ГлавнаяОдуванчики на завтракРецепты из спорыша аира ежевики
Дуб Портулак
Камыш Дикая груша
Паслен Хмель
Донник Липа
Клевер Черноплодная рябина
Ряска Актинидия
Шелковица Верблюжья колючка
Лопух Топинамбур Спорыш Аир Ежевика
Крапива Облепиха
Рогоз Девясил Кизил
Терн Хвощ Земляника
Спаржа Чилим Калина
Барбарис Бузина Подорожник
Алыча Папоротник Акация
Вереск Лилия Береза
Пастушья сумка Одуванчик

Спорыш
Рецепты из спорышаС ранней весны и до поздней осени радует глаз чистотой своей зелени спорыш. Всякий, кто увидит это растение, сразу узнает его - так оно знакомо каждому.
Спорыш - сорняк, но сколько пользы приносит он и как пищевое растение, и как целебная трава. Это живой клад белка и Сахаров, микроэлементов и витаминов (витамина С, например, в нем в три раза больше, чем в лимоне!), дубильных веществ и биологически активных соединений.
Человек издавна заметил лечебные свойства этой травы. Еще в древние времена врачи Гиппократ, Гелен, Диоскорид назначали препараты из спорыша при заболеваниях дыхательных путей, при кровотечениях и расстройствах желудка. В китайской медицине это растение применяли как тонизирующее средство при нервном истощении, при слабости после болезни и других недугах.
И в наши дни препараты из высушенной травы спорыша пользуются успехом. Их назначают при камнях мочевого и желчного пузыря, как укрепляющее при легочных заболеваниях и истощении нервной системы, особенно в старческом возрасте, как противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. Установлено, что спорыш снижает кровяное давление, увеличивает амплитуду дыхательных движений и вентиляционный объем легких.
Надо заметить, что при лечении травами успеха можно добиться только при условии длительного и систематического применения препаратов, не менее полутора-двух, а то и больше месяцев подряд.
Но прежде чем начать лечение в домашних условиях, необходимо посоветоваться с врачом, так как по незнанию всех свойств применяемых препаратов можно не помочь, а навредить своему здоровью.
Спорыш успешно используется и в питании. Блюда из него отличает одно удивительное свойство: они помогают организму максимально усваивать все питательные вещества, находящиеся в пище.
Молодая зелень спорыша нежна и питательна - недаром многие народы охотно используют ее в пищу. На Кавказе, например, она применяется как обычный овощ. Правда, трава спорыша на вкус сладковата, поэтому блюда из нее готовят с добавлением щавеля, крапивы и других острых на вкус растений.
Молодые листья травки-муравки варят, тушат, готовят из них супы, пюре, салаты, начинки для пирогов и пельменей, добавляя к пюре мелко нарезанный зеленый лук, круто сваренные яйца, перец, соль, растительное масло. Спорыш может подаваться к столу и просто как молодая зелень.
Мелко нарубленную молодую свежесорванную траву спорыша кладут при засолке различных овощей, особенно огурцов, зеленых помидоров, патиссонов.
Не топчите травку-муравку, лучше ешьте ее на здоровье!

Что можно приготовить из спорыша

Суп из спорыша с картофелем
Картофель нарезать брусочками и варить в подсоленной воде 15-20 минут, добавив измельченную зелень спорыша, поджаренный лук и морковь.
Расход продуктов: зелень спорыша-100 г, картофель-100 г, морковь-30 г, лук репчатый-5 г, жир-5 г, бульон или вода - 350 г, специи и соль по вкусу.

Салат из спорыша
Зелень спорыша промыть, нашинковать, посолить и перемешать с измельченным сваренным вкрутую яйцом. Заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.
Расход продуктов: молодые листья спорыша- 50 г, зеленый лук-50 г, яйца-1 штука, сметана-20 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Икра из спорыша
Промыть зелень и морковь, измельчить и варить до полуготовности в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук и тушить до полной готовности. Охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
Расход продуктов: трава спорыша - 100 г, морковь-10 г, зелень укропа-5 г, лук репчатый-10 г, уксус-15 г, растительное масло-5 г, горчица-1 г.

Пюре из спорыша и крапивы
Промытые листья спорыша и крапивы (равные количества) измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов (по 2 столовые ложки на порцию), в качестве приправ ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при приготовлении салатов по 1-2 столовые ложки на порцию.

Пюре из спорыша и чеснока
Зелень спорыша и чеснок измельчить на мясорубке, посолить, перемешать, добавить перец и заправить уксусом.
Расход продуктов: зелень спорыша-200 г, чеснок-50 г, соль, перец и уксус по вкусу.
Пюре из спорыша и чеснока можно использовать как отличную приправу и гарнир к жареной и тушеной свинине, жареной рыбе и рыбным котлетам, как острую закуску и материал для приготовления бутербродов.
Пюре из спорыша - хорошая начинка для пирожков.

Аир

Рецепты из аираПо болотистым берегам тихих степных речек, в долинах Маныча и Нижнего Дона, на мелководьях пресных водоемов Азово-Егорлыкского региона среди густых зарослей рогоза, осоки, частухи и сусака заметно выделяется аир. Это крупный многолетник с мощным ползучим корневищем, красно-бурым снаружи и беловатым внутри, с сильным запахом, напоминающим аромат роз. Вкус обжигающий, при разжевывании горьковато-терпкий. Длинные - более метра - ярко-зеленые мечевидные листья сидят пучками на концах корневищ и тоже источают аромат. Красивое, роскошное растение!
А вот цветками природа его явно обделила. Правда, в пору цветения аир многообещающе выгоняет крупную трехгранную полую внутри стрелку, но на ней вместо, ожидаемого цветка появляется нелепый, торчащий вбок початок. Со временем на початке раскрываются многочисленные цветочки, которые ничего не добавляют к ярким краскам лета: мелкие, грязно-желтого цвета, они кажутся еще невзрачнее рядом с изящными розовыми зонтиками сусака и золотистыми головками ирисов-кочетков, с которыми аир часто путают из-за их внешнего сходства. Кое-где на Дону эти растения даже называют одинаково - сабельник, потому что их листья и впрямь напоминают казачьи клинки.
Каких только имен не дал народ аиру болотному: лепешник, ирный корень, пищалка, калмус, метлица, арник... Но чаще его называют татарским зельем, татарским сабельником. И не без основания.
Растение это родом из Индии и Китая, и до XIII века его не было в водоемах Руси. Как утверждает легенда, аир завезли к нам монголо-татарские орды. Твердо веря в свойства этого растения очищать дурную воду и делать ее пригодной для питья, разведчики орд Батыя и Чингисхана возили с собой в переметных сумах пучки корневищ аира, которые бросали там, где поили своих коней. Корневища легко приживались и быстро образовывали заросли. Эти заросли - живые следы завоевателей - и поныне четко очерчивают границы владычества татаро-монгольского царства от южных степей до Карпат и Прибалтики.
Европа познакомилась с аиром значительно позже и вначале как с дорогостоящей восточной сладостью, доставляемой из Турции в виде засахаренных кусочков корневищ. Самого же растения даже ботаники долго не видели. Лишь в 1574 году оно с большими трудностями было получено из Константинополя директором Венского ботанического сада Клаузиусом.
Таинственный новосел хорошо прижился. Клаузиус гордился им и терпеливо ждал, когда растение зацветет. Но каково же было огорчение ботаника, когда через три года вместо предполагаемых экзотических цветков новосел выгнал неказистый початок-соцветие! Наверно, поэтому разочарованные ученые мужи дали новому для них растению, которое еще не имело обязательного по систематике латинского названия, имя "акорус калямус"- некрасивая палка, безобразная трость.
Это имя сохранилось и поныне. Русское ботаническое название - "аир", как утверждают этимологи, заимствовано из турецкого "ажер". В турецкий же язык это слово много веков назад пришло из греческого.
Болотный аир - универсальное лекарственное растение и в народной медицине используется с древнейших времен.
Корневище содержит крахмал, ароматические смолы, горький гликозид акорин, аскорбиновую кислоту и другие вещества. Главная же ценность корневища - эфирное масло.
В научной медицине аир применяется довольно ограниченно. Он входит в состав известных препаратов "викаир" и "викалин", прописываемых при язвенной болезни и хронических гастритах. Зато в фитотерапии народа это лекарство применяют чуть ли не при всех недугах. В последнее время используют даже при нервных болезнях, усиленном сердцебиении, хронических заболеваниях спинного мозга и при половой слабости. Недавно научно подтверждено его успокаивающее и снотворное действие, а также способность значительно повышать физические усилия. Установлено, что экстракт аира снижает артериальное давление, действует как тонизирующее при угнетении центральной нервной системы.
Там, где есть возможность иметь аир в свежем виде, широко используют сок корневища для улучшения зрения и памяти, а также, чтобы избавиться от вредной привычки курить. Поскольку все растение ароматично и выделяет губительные для вредных насекомых фитонциды, его листьями устилают пол в жилищах, вешают на стены.
В низовьях Дона и на Маныче корневища аира используются не только как прекрасный заменитель имбиря, корицы и мускатного ореха в домашних кондитерских изделиях, но и как средство, способствующее уплотнению рыбы при ее обработке, придающее ей приятный аромат и легкий горьковатый, ценимый знатоками, привкус.
Как пищевое растение аир известен человечеству давно. Древние евреи и персы, греки и римляне использовали его как пряность. В Индии корневища аира искони являются желанной приправой к рыбе и мясу. "Трость благовония", как называют это растение в Турции, засахаренная в виде цукатов,- самая любимая в этой стране начинка для конфет. Популярно татарское зелье и в Польше. Его измельченные листья добавляют в муку и выпекают ароматные и вкусные хлебцы. Если спиртовую вытяжку корня аира процедить и добавить в нее сахар, получится прекрасный ликер. Так делают знаменитые шартрез и бенедиктин. Швейцарская и данцигская водки тоже не обходятся без аира. Высушенные и размолотые корневища этого растения добавляются в пищу вместо лаврового листа, дефицитных мускатного ореха, корицы и имбиря. Корневища аира можно засахарить, варить из них отличное варенье и просто есть сырыми: вкусно и полезно.

Что можно приготовить из аира

Компот из яблок с аиром
2 столовые ложки сухих или 1 стакан свежих корней аира, 300 г свежих или 100 г сухих яблок, 6 столовых ложек сахара.
Яблоки сварить до готовности в 1 л воды, добавить корни аира, довести до кипения, дать постоять 5-10 минут. После этого добавить сахарный песок и снова довести до кипения.
Можно поместить корни в марлевый мешочек, который перед подачей компота на стол удалить.

Сахарный сироп с аиром
500 г сахарного песка, 1 л воды, 20 г сухих корней аира, 2 г лимонной кислоты.
Сухие корни аира залить 0,5 л кипящей воды и оставить ля настаивания на 1 сутки. Процедить через сито и в настой добавить лимонную кислоту.
Сахарный песок растворить в горячей воде и соединить с аиром. Полученный сироп слить в бутыль и использовать для ароматизации сладких блюд и кондитерских изделий. В прохладном месте сироп сохраняется в течение года.

Варенье из аира
1 стакан сухих корней аира, 3 л негустого сахарного сиропа, 3 стакана яблок, нарезанных дольками (или сливы, алычи, айвы).
Корни аира всыпать в кипящий сахарный сироп,"варить 5-10 минут, добавить яблоки (или сливу, алычу, айву) и варить до готовности.

Отвар аира
20 г корней аира, 1 л воды.
В кипящую воду всыпать измельченные корни аира, довести до кипения, снять с огня и оставить на 1 сутки для настаивания.
Отвар использовать для ароматизации хлебобулочных изделий, первых блюд и салатов.

Квас с аиром
В приготовленный обычным способом квас добавить свежеприготовленный отвар аира из расчета 1 стакан на 3 л кваса.

Засахаренные корни аира
В густой сахарный сироп поместить свежие корни аира, приготовленные так же, как и для сушки, варить 5-10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для просушки на чистую марлю или фанеру.
После застывания и подсыхания сиропа уложить корни в стеклянные или фаянсовые банки для хранения. Подавать к чаю и как деликатес на десерт.
При желании инициативная хозяйка засахаренные корни аира может с успехом использовать как начинку для вкусных и ароматных пирогов, утренних бутербродов и других блюд, которые она придумает сама.

Ежевика

Рецепты из ежевикиМногие, кому приходилось бродить в пойменных лесах, по береговым склонам рек и бывать на берегах Донского заповедника, наверняка не раз тщетно пытались преодолеть стоящие на пути прямо-таки проволочные заграждения из когтистых с фиолетовым отливом стеблей. Это ежевика, полукустарничек с ползучими шиповатыми побегами, с тройчатыми листьями, крупными белыми цветками и такими же крупными черно-красными ягодами.
На Дону ее называют по-разному: ажина, жевика, ожевика. Растет она в диком виде повсеместно по берегам рек, днищам балок, по сырым оврагам. Ягоды ее чрезвычайно вкусны и богаты витаминами, минеральными веществами, сахарами и органическими кислотами. Как недавно писал один серьезный журнал, "в ежевике есть все, что полагается порядочной ягоде".
Но попробуйте найти эту "порядочную ягоду" у нас на рынке, на промышленной плантации или хотя бы в приусадебном саду - нет ее. Не выращиваем мы ежевику, хотя есть и культурные сорта - плодороднейшая Изобильнейшая и вкуснейший Техас, которые заботливо создал для нас еще И. В. Мичурин. Но мы их не выращиваем. И не собираем то, что растет в изобилии вокруг нас и пропадает без всякой пользы и применения.
Говорят, что трудно и даже невозможно собирать ежевику - такая она колючая. Но ведь давно выведены и бесшипные сорта и даже сорта с прямостоячими стеблями для уборки машинами. И машины такие уже работают - не у нас, правда.
В справочнике-определителе "Культурные растения СССР", вышедшем в свет в издательстве "Мысль", в список культивируемых в стране растений вошла и ежевика, о которой сказано: "Культура получила широкое распространение пока лишь в США, где в 40-х годах XX в. ею было занято около 20 тыс. га... В СССР ежевика встречается в основном в приусадебных садах, так как сбор плодов чрезвычайно осложнен из-за обилия колючих шипов..."
Ох уж это "в основном"!
Ежевика вошла и в аналогичный справочник "Дикорастущие полезные растения СССР". О плодах ее в нем говорится: "Они годятся для консервирования и переработки на кондитерские изделия, вина, безалкогольные напитки, но из-за обильных шипов на побегах сбор плодов в естественных зарослях невелик, а культурные сорта ежевики в СССР малопопулярны".
А жаль. В США еще полвека назад поняли, что эта дикарка - весьма полезное растение, и усиленно культивируют его, выводят новые сорта, еще более крупноплодные. У сорта Бойзен, например, плоды с мелкое куриное яйцо. Он освоен фермерами Калифорнии еще в 1935 году и до сих пор успешно культивируется.
Внимание к ежевике за рубежом вполне оправдано, потому что ежевика - это не только вкусные ягоды, но и одновременно прекрасное лечебное средство, которое регулирует деятельность кишечника, улучшает перистальтику, избавляет от изжоги, лечит поносы с кровью, острые боли в суставах, воспаление почек и мочевого пузыря, а настой листьев в смеси с листьями земляники, хвоща полевого и череды усмиряет даже сахарный диабет. Почему же мы пренебрегаем своим богатством?

Что можно приготовить из ежевики

Блины с ежевикой
Желтки растирают с сахаром, смешивают с молоком, добавляют муку, соль, хорошо размешивают и разводят остатками молока. Белки сбивают в пену, выкладывают в тесто, размешивают и выпекают блины. Для этого кладут на сковороду кусочек масла и понемногу наливают тесто. Тесту дают слегка окрепнуть на слабом огне, насыпают ровным слоем перебранную ежевику, смешанную перед тем с сахаром, и сверху на ягоды снова наливают тесто. Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, его переворачивают, снова положив на сковороду масло, и поджаривают с другой стороны.
Готовые блины посыпают сахаром и подают горячими.
Расход продуктов: на 3 столовые ложки муки- 4 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1,5 стакана молока, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сливочного масла, 3 стакана ежевики.

Вареники с ежевикой
Ежевику перебирают, удаляют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят на 25-30 минут в холодное место. Потом откидывают на сито или дуршлаг, отцеживают сок и делают вареники обычным способом.
К готовым вареникам подают процеженный ежевичный сок.
Расход продуктов: на 3 стакана пшеничной муки-3/4 стакана воды, 1 яйцо, 4 стакана ежевики, 1/2 стакана сахара.

Суп из ежевики
Недолго проварить на слабом огне 200 г ягод ежевики в 0,5 л воды с небольшим количеством лимонной корки и корицы, прибавить 1 чайную ложку манной крупы или картофельного крахмала, предварительно растворенного в небольшом количестве холодной воды, добавить по щепотке сахара и соли.
Суп приобретает очень хороший вкус, если в него положить несколько свежих ягод черешни или малины, а также, если его подать с гренками. Суп можно есть и холодным.

Ежевичный чай
Для чая используют здоровые листья ежевики, собранные во время ее цветения.
Чтобы придать листьям более приятный вкус и запах, им дают немного увянуть, затем раскатывают валиком или, некрупно нарезав, спрыскивают водой, заворачивают в полотенце и оставляют на 2-3 дня в теплом помещении, после чего листья быстро сушат в нежаркой духовке и упаковывают в плотно закрывающиеся банки.
Такой чай можно пить практически в любое время года и готовить в любых условиях. Он хорошо утоляет жажду, имеет отличный вкус, аромат и цвет, а при длительном применении улучшает обмен веществ в организме и состав крови.

Вино из ежевики (старинный русский рецепт)
В деревянный сосуд кладут 5 кг ежевики, разминают и заливают 6 литрами воды, ставят на 4 дня в прохладное место, после чего процеживают через сито. Оставшиеся после процеживания ягоды разминают руками, заливают 4 литрами воды и оставляют на 6 часов, а затем процеживают через сито, хорошо отжимая. Обе полученные жидкости (примерно 10 литров) смешивают, прибавляют 3 кг сахара и 500 г меда, выливают в маленький бочонок, закрывают и ставят в прохладное место.
Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное ароматное вино.

Кисель из ежевики
Отобранные и очищенные ягоды слегка моют и протирают через сито. В кастрюлю вливают воду, кладут сахар, кипятят, заваривают картофельной мукой (предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды), доводят до кипения, кладут подготовленное пюре и хорошо размешивают. К столу подают охлажденным.
Расход продуктов: на 1 стакан ежевики берут сахара-3/4 стакана, картофельной муки-2 столовые ложки, воды-2 стакана.

Желе из ежевики
Спелую подготовленную ежевику обливают небольшим количеством воды, разваривают, процеживают, прибавляют сахар и уваривают до необходимой густоты.
Расход продуктов: на 1 кг ежевики-500 г сахара.

Мармелад из ежевики
Спелую ежевику перебирают, очищают, протирают через сито. Полученный сок сгущают выпариванием в кастрюле до половины, прибавляют сахар, кипятят 30 минут и раскладывают в банки.
Расход продуктов: ежевики-1 кг, сахара- 350 г.
Фруктовый салат из ежевики (болгарская кухня)
Ежевику, малину и смородину слегка размять вилкой, добавить по вкусу сахар, накрыть и оставить стоять на 1-2 часа.
Этот салат, поданный с молоком и обычным хлебом,- отличный ужин в жаркую погоду.

Сироп из ежевики
В хорошо процеженный сок ежевики добавляют сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту), размешивают и варят до легкого загустения.
Готовый сироп разливают в бутылки и сразу же закупоривают.
Расход продуктов: на 350 г ежевики - 650 г сахара, сок двух лимонов или 10 г лимонной кислоты в кристаллах.

Компот из ежевики
Ягоды тщательно перебирают, очищают, кладут в банки и заливают теплым сиропом (30 градусов). Банки ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют в течение 15- 20 минут.
Расход продуктов: ягод ежевики-1кг, сахара- 500 г.

Ежевичный снег
Взбить "на снег" 1 белок, к нему постепенно прибавить при непрерывном взбивании 150 г свежей тщательно процеженной ежевики (можно и консервированной), 2 столовые ложки сахара и немного лимонного сока.
Флип из ежевики, молока и яиц (немецкая кухня)
1/4 л молока, 6 столовых ложек натурального сока ежевики, 2 столовые ложки сиропа малины и 1 яйцо взбить в миксере и подать в фужерах слегка охлажденным.

Пунш из ежевики (для холодных дней)
1/4 л натурального сока ежевики, 1/4 л воды, немного корицы и 3 столовые ложки сахара смещать, поставить на огонь и довести до кипения. Разлить в фужеры и подать с ломтиками лимона.
При желании повысить воздействие пунша, воду заменяют крепким чаем.
Холодное блюдо из ежевики с молоком (болгарская кухня)
Для одной порции размять вилкой в глубокой тарелке 150 г свежих ягод ежевики, прибавить 1 столовую ложку сахара и стакан молока или пахты, посыпать овсяными хлопьями. Подают с обычным хлебом.
Зимой это блюдо можно приготовить из консервированных ягод ежевики.

Варенье из ежевики по-белорусски
Ягоды сполоснуть водой, удалить плодоножки и чашелистики, залить горячим 65-процентным сиропом и оставить на 3-4 часа. После этого ягоды отделить от сиропа, сироп уварить, немного охладить, положить в него ягоды и продолжать варить на малом огне до готовности.
Ежевичное варенье имеет приятный своеобразный вкус и очень красивый цвет.

Консервы из ежевики
Очищенные ягоды плотно уложить в банку, прибавить сахар, накрыть и оставить на несколько часов. Потом банку встряхнуть, ежевика осядет - ее снова дополнить. Пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.
Расход продуктов: на литровую банку ежевики-200 г сахара.

Сушеная ежевика
Сушить лучше на солнце в продолжение двух-трех дней. В духовке сушку начинают при более высокой температуре (70-75 градусов), а заканчивают при пониженной (40-50 градусов).
Используется для приготовления взваров, зимних компотов и лечебного чая.

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.