ГлавнаяОдуванчики на завтракРецепты из рогоза девясила кизила
Дуб Портулак
Камыш Дикая груша
Паслен Хмель
Донник Липа
Клевер Черноплодная рябина
Ряска Актинидия
Шелковица Верблюжья колючка
Лопух Топинамбур Спорыш Аир Ежевика
Крапива Облепиха
Рогоз Девясил Кизил
Терн Хвощ Земляника
Спаржа Чилим Калина
Барбарис Бузина Подорожник
Алыча Папоротник Акация
Вереск Лилия Береза
Пастушья сумка Одуванчик

 

Рогоз

Рецепты из рогозаПод тремя этими именами растет у нас на Дону одно и то же растение! Удивительно, право: три языка слились в его названии, да так прочно, что мы даже и не подозреваем этого разноязычия.
Слово "куга" пришло к нам из Киргизии, "чакан", позаимствован в Чувашии, а оба они означают одно и то же - русское "рогоз". Тот самый травянистый высокий многолетник, у которого горизонтальное ветвистое корневище, широколинейные листья и цветки в черно-буром початке.
Впрочем, вряд ли надо особо представлять это растение. Многие из нас в детские годы на речном мелководье с азартом добывали из воды длинные стебли этого растения, увенчанные темным бархатистым валиком-початком. Мягким пухом этих соцветий наполняют подушки и перины, добавляют к кроличьему и козьему пуху для приготовления фетра или войлока. Стеблями покрывают крыши строений, из листьев плетут корзинки, циновки, маты.
Но самое ценное у рогоза-чакана-куги - его корневище. Оно содержит в значительном количестве крахмал, белок, сахар и используется в питании. Корневища извлекают из воды в холодное время года, когда в них самое высокое содержание крахмала. Тщательно моют, режут на кусочки и сушат, а затем измельчают в ступке или кофейной мельнице и просеивают. Из полученной муки пекут хлеб и пресные лепешки, готовят кондитерские изделия, а крупу используют для заправки супов, приготовления молочных каш и киселей. Едят корневища и печеными.
Используются в пищу также молодые побеги рогоза. Отваренные в подсоленной воде, они по вкусу напоминают спаржу и могут быть приготовлены по тем же кулинарным рецептам, а заправленные уксусом и другими специями, употребляются вместо грибов.
Из побегов рогоза готовят вкусные салаты, их маринуют, а поджаренные, они применяются как вкусная и питательная приправа к некоторым блюдам из рыбы и мяса.

Что можно приготовить из рогоза

Салат из рогоза
Побеги рогоза, еще не вышедшие из воды (длиной 5-10 см), тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом.
Расход продуктов: молодые побеги рогоза- 150 г, щавель-30 г, растительное масло-10 г, соль, уксус, перец по вкусу.

Суп из рогоза
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассированные лук и морковь, довести до кипения. Перед подачей заправить сметаной.
Расход продуктов: рогоз-150 г, морковь-10 г, репчатый лук-15 г, жир-5 г, сметана-20 г, бульон или вода - 350 г, соль, перец по вкусу.

Корневища рогоза, тушенные с картофелем.
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.
Расход продуктов: молодые корневища и побеги рогоза-200 г, картофель-150 г, жир-10 г, укроп- 5 г, специи по вкусу.

Пюре из рогоза
Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на сутки.
Пюре использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Девясил
Рецепты из девясила А вы видели когда-нибудь этот самый девясил в цвету? Не в нарочито растрепанной охапке на городском цветочном рынке, где его продают "со значением" и кощунственно называют "тещин букет", а, как говорится, на корню: у речки или на займище, среди цветочного разнотравья? Правда, он - прекрасен?
Зацветает этот волшебный цветок в самые долгие, самые знойные дни лета и не гаснет до самого сентября. Его огненно-яркие, золотистые корзинки, как маленькие солнышки, загораются в прибрежных зарослях, на днищах степных балок, а то и в палисадниках под окнами славных хозяек. Вырастает девясил до полутора метров, и его солнечные соцветия видны издалека.
Много имен дано этому растению: "знахарское зелье", "малый подсолнух", "девясил Елены" и даже "слезы Елены"... И эти прозвища-синонимы не случайны: каждое название отражает свое время в долгой жизни этой травы. "Малый подсолнух"- так назван девясил за сходство с большим, настоящим подсолнухом, который выращивается на масло семена в полях. "Знахарское зелье"- лишний раз убеждает в том, что это растение лекарственное.
А вот насчет "девясила Елены" и "слез Елены"- слово мифам глубокой давности. Елена - древнее минойское божество растительности, пелопонесское божество плодородия и света. В позднейших сказаниях это героиня древнегреческого эпоса, дочь Зевса и Леды, за свою необыкновенную красоту прозванная Прекрасной. Земная жизнь Елены Прекрасной была наполнена множеством драматических событий. В одном из мифов повествуется, как однажды из слез Елены Прекрасной, упавших на землю, пророс кустик травы с золотым цветком. Не простая это была трава, а чудесная: все, кто ни прикасался к ней, чувствовали, как тело их вдруг наливалось здоровьем и необыкновенной силой. Из-за того и назвали волшебную траву "девясил Елены". Женщинам же, кроме здоровья, трава с золотым цветком прибавляла красоты и обаяния, и они дали ей в память Елены Прекрасной грустно-поэтическое имя "слезы Елены".
Не только древних греков изумляла трава девясил. На Руси испокон веков считалось, что тот, кто прибегает к помощи этой травы, обретает девять волшебных сил и долгие годы будет здоров, удачлив и весел. Наши травознаи уже много веков используют девясил в своей милосердной деятельности. Как свидетельствуют исторические документы, им лечили даже царя Михаила Федоровича.
Многие века девясил считался чуть ли не панацеей от всех болезней. Росший на лугу и в цветниках девясил всегда был под рукой и к нему обращались прежде всего. В народе его применяли (и применяют!) при туберкулезе, бронхите, сахарном диабете, золотухе, эпилепсии, тромбофлебите, нарушениях обмена веществ, бруцеллезе, радикулите, гриппе и многих других страданиях. Применяли даже как приворотное зелье и как средство борьбы с мухами и комарами.
В большом почете у современных травознаев девясиловое вино, которое даже такие авторитеты народной фитотерапии, как М. А. Носаль, А. Я. Губергриц и В. Кархут, настоятельно советуют "выздоравливающим больным и людям со слабым здоровьем пить для укрепления организма".
В девясиле больше всего ценится корень, крупный, мясистый, темно-бурого цвета; запах у него камфарный, вкус пряный и слегка жгучий. Высушенный корень делается серо-бурым, внутри серо-белым, роговидным и - благоухающим, как майская фиалка. Наполнен он веществами, способными творить чудеса.
Корень девясила успешно использовал Авиценна при заболеваниях сердца и легких, при воспалении седалищного нерва. И сегодняшняя научная медицина применяет препараты девясила при лечении туберкулеза, рекомендует их диабетикам, назначает как тонизирующее средство - а это хоть и не "девять сил", но уже серьезно.
Девясил, как уже говорилось, очень древнее лекарственное растение, особенно популярен был в средние века. В странах Средиземноморья он даже культивировался. Но постепенно он утратил свое значение, интерес к нему угас, и к XX столетию о девясиле почти забыли. Так что сегодня мы, по существу, открываем для себя девясил заново и каждый раз убеждаемся, что еще не все возможности этой травы включены в действие, не всё мы знаем об этих возможностях.
В корнях девясила содержится много таких веществ, влияние которых на организм человека представляет пока загадку. Да и химический состав этой травы изучен далеко не полностью. Для многих ученых оказалось неожиданностью, например, то, что его эфирное масло действует на круглых глистов - аскарид в двадцать пять раз сильнее, чем знаменитый сантонин, получаемый из семени цитварной полыни; что девясил действует возбуждающе на дыхание, а его отхаркивающие свойства оказались более сильными, чем патентованная сенега, которую долгое время мы закупали в Америке за золото. Теперь уже не покупаем. Больше того, теперь мы экспортируем девясил в Америку.
Постепенно восстанавливается и пищевое значение этого растения.
Общеизвестно, что девясил не только в Древней Греции и Риме, но и в Древней Руси почитался как хороший продукт питания. И если сегодня ароматные корни его используются в кондитерской и ликероводочной промышленности, то этим мы ничего нового не открываем. Мы просто вспомнили хорошо забытое старое. И тут сами собой напрашиваются язвительные строки Шекспира:
Экономична мудрость бытия,
Все новое в нем шьется из старья.
А новое, как известно, всегда очень трудно пробивает себе дорогу. Нелегок путь и девясила в домашнюю кулинарию, хотя, справедливости ради, надо сказать, что в последнее время в связи с нехваткой сахара все большую популярность завоевывают корни этого растения. Их моют, измельчают и отваривают в кислом молоке, или со щавелем, или в другой кислой среде. В результате образуется сладкий сироп, который по вкусу не уступает сахарному и вполне заменяет его. Вообще же из девясила можно приготовить немало вкусных, а главное полезных блюд.

Что можно приготовить из девясила (по А. К. Кощееву)

Суп из овощей с девясилом
80 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 40 г моркови, 20 г свежего корня девясила, 20 г репчатого лука, 5 г свежих помидоров, 20 г топленого сала.
В кипящий бульон заложить капусту и картофель. За 10-15 минут до готовности супа добавить пассированный репчатый лук, измельченные корни девясила и помидоры

Каша овсяная с девясилом
200 г овсяной крупы "Геркулес", 50 г свежих корней девясила, 400 г молока, 20 г сахара, 2 стакана воды.
В кипящую смесь воды или молока всыпать овсяные хлопья, измельченные ножом или на мясорубке корни девясила, добавить сахар и соль. Варить на слабом огне до готовности.

Компот яблочный с девясилом
300 г яблок, 150 г сахара, 50 г свежих корней девясила, или 10 г сухих, 1 г лимонной кислоты, до 1 л воды.
В кипящую воду всыпать сахар, довести до полного растворения, добавить приготовленные яблоки и девясил. Варить до готовности, добавить лимонную кислоту, дать закипеть. Перед подачей охладить.

Кисель из девясила
25 г сухих корней девясила, 150 г сахарного песка, 35 г картофельного крахмала, до 1 л воды.
Корни девясила отварить в воде до размягчения, отвар процедить, добавить в него разведенный картофельный крахмал, сахарный песок и довести до кипения

  Кизил - шайтанова ягода

Рецепты из кизила Если ранней весной, когда еще не проклюнулись почки деревьев, вам случится быть на проспекте Стачки в Ростове-на-Дону, не лишайте себя удовольствия посмотреть вокруг. На крутом склоне Камышевахи вы непременно увидите маленькое чудо - золотисто-желтые цветки, которые густо покрывают еще голые ветви невысокого кустарника. Это цветет кизил - визитная карточка весны, растение, которое более пяти тысячелетий преданно служит человеку и о котором, как, вероятно, ни о каком другом, создано столько мудрых легенд.
Одна из них родилась в древней Греции.
...После двадцатилетних странствий, невероятных приключений и тяжких испытаний мифический царь острова Итака Одиссей возвратился наконец на родину. Неожиданно он узнает, что знатные мужи острова, решив, что их царь уже мертв, обосновались в его дворце, пируют, безнаказанно расточая имущество Одиссея и домогаясь руки его жены Пенелопы.
Преданная своему мужу и не верящая в его смерть Пенелопа под различными предлогами задерживала свой ответ женихам и, когда все ее ухищрения были исчерпаны, она заявила, что выйдет замуж за того, кто окажется победителем в стрельбе из лука, принадлежавшего Одиссею.
Это была последняя уловка Пенелопы: лук был настолько тугим, что вряд ли кто, кроме самого Одиссея, мог бы натянуть его.
Начались состязания. Под видом нищего во дворец проникает Одиссей. Как и ожидала Пенелопа, никто не смог выполнить ее условия. И тогда к луку подошел жестоко осмеянный женихами "нищий". Он легко натянул тетиву и послал стрелу в цель, затем из этого же лука расправился со всеми своими врагами, засевшими во дворце. Ни одна стрела не прогнулась, не сломалась, потому что сделаны они были из самой крепкой древесины - кизила.
Кизил в военном снаряжении использовал и Ромул - основатель Рима. По мифу, именно кизиловым копьем начертал он границы будущего великого царства, а затем, когда вонзил копье в землю, оно тут же превратилось в цветущее кизиловое дерево.
Слово "кизил" означает "красный", пришло оно к нам из тюркского языка и прижилось настолько прочно, что вытеснило русские названия этого растения "дерен" и "курослеп". А в Крыму иногда можно услышать, как его называют "шайтановой ягодой". История происхождения этой клички, говорят, уходит в давнюю давность.
...Когда Аллах сотворил мир, на земле наступила весна, зазеленели лужайки, стали распускаться деревья, зацвел кизил. Аллах стал раздавать людям растения для сада, какие они выбрали для себя. Подошел к Аллаху и Шайтан.
- И ты здесь? - удивился Аллах. - И что же ты вы брал?
- Кизил.
Дал Аллах Шайтану кизиловое деревце. Обрадовался Шайтан. Еще бы, он так ловко перехитрил всех: кизил первым зацветает, значит, раньше и урожай даст, а первая ягода - самая дорогая! Продаст Шайтан свой кизил и богаче всех станет.
Подошло лето, вот уже созрели черешни, вишни, абрикосы, а кизил по-прежнему зеленый, твердый, невкусный. Ходит Шайтан вокруг дерева, злится:
- Да созревай же скорее, шайтанова ягода!
А мимо то и дело проходят люди с корзинами, полными спелых плодов.
- Ну, как твой кизил, Шайтан? - спрашивают они.
- Берите его себе, - в сердцах огрызнулся Шайтан, плюнул с досады и пошел прочь.
Созрел кизил лишь осенью, на радость людям, потому что к тому времени их сады уже опустели. А каким вкусным оказался кизил! Но имя ему "шайтановы ягоды" люди так и оставили, в память незадачливого, хотя и хитрого первого его владельца.
В ботанике же у кизила традиционно латинское имя - "корнус", что переводится как "рог". Древесина его действительно тверда, как рог. Из нее делали не только оружие, как это отражено в древних сказаниях, но и отличные флейты, кларнеты, ткацкие челноки, пуговицы и даже детали часов, которые, как утверждают, хорошо притирались и служили без всякой смазки десятки лет. В музее Нюрнберга такой хронометр с кизиловым механизмом сохранился до наших дней.
И долголетием природа не обделила кизил. Он живет до 250 и даже до 300 лет и может ежегодно давать, как сообщают некоторые специалисты, баснословные урожаи - до 120 килограммов ягод! Да каких - крупных, ароматных, вкусных и - целебных. Как установили химики, в них только глюкозы и фруктозы - тех самых Сахаров, которые наиболее легко усваиваются организмом человека,- до десяти процентов. Есть яблочная кислота, пектины, а по содержанию витамина С кизил обошел даже такого чемпиона среди витаминных знаменитостей, как черная смородина.
Эти качества кизила давно и по достоинству оценили садоводы-любители Дона. В диком виде кизил широко распространен в Крыму, Молдавии, на Кавказе, южных районах Украины, а в культуре южный дикарь доходит до Орла.
Ягоды кизила едят не только в сыром виде. Из них готовят отличные джемы (в которых сохраняется до 16 процентов витамина С), компоты, кисели, мармелады, безалкогольные напитки, вина и просто соки. А тончайшего аромата варенье (которое, между прочим, успешно применяется для лечения лихорадки, желудочных заболеваний и гриппа)! А суп из кизила! А плов с кизилом! А курица или тыква, фаршированные кизилом!
В Армении и Грузии из кизила готовят множество вкуснейших национальных блюд, в Азербайджане это еще и пикантные приправы к мясу и рыбе. А в Молдавии... Впрочем, чем сто раз услышать, лучше хоть раз попробовать!

Что можно приготовить из кизила

Суп из кизила
Это блюдо очень популярно в Армении: вкусно, а главное - полезно.
Перебранный и промытый кизил залить горячей водой, сварить, после чего отвар процедить, а кизил протереть через сито, удалить косточки и вновь соединить с отваром.
Добавить в суп картофельную муку, разведенную отваром, сахар, тщательно размешать и дать закипеть.
Подать холодным.
Расход продуктов: кизил-150 г, картофельная мука-8 г, сахар-5 г, соль и зелень по вкусу.

Фаршированная курица
Сырую курицу нафаршировать отваренным рисом с размоченным кизилом и пассированным на масле луком, зашить шпагатом и жарить над углями.
Расход продуктов: куры-220 г, кизил сушеный без косточек - 30 г, рис-20 г, лук репчатый-15 г, масло сливочное-20 г.

Варенье из кизила
Знатоки утверждают, что самое лучшее варенье, в котором ягоды не сморщиваются и дают прозрачный рубиновый сок; варенье, которое может храниться в течение нескольких лет, не скисая и не утрачивая своего прекрасного вкуса и не менее прекрасного цвета,- такое варенье можно приготовить только из кизила!
Вот его рецепт:
Отобрать неповрежденные крупные зрелые плоды темно-красного цвета и промыть. К подготовленным ягодам прибавить немного воды, не более 150 г сахара и варить не более 30 минут. Затем остудить, добавить остальной сахар и варить до готовности. В конце варки снять с варенья пену.
Расход продуктов: ягоды кизила-1 кг, сахар- 1,5 кг, вода-150 г.

Из кизила столько блюд готовится, что можно полностью накрыть любой стол, даже праздничный. Не оригинально ли: кизиловый стол!
Вина, наливки, супы, пловы; рыба, мясо, птица с кизиловой подливой, кизиловые соусы; пироги с кизиловым вареньем, джемом; желе, компот, коктейли - от напитков до... цветочного букета. И все это во власти фантазии хозяйки. Пикантно? Особенно под Новый год! Для букета лишь надо за неделю срезать густо покрытую тугими почками кизиловую веточку-другую и поставить в теплую воду. Пока будут готовиться праздничные кушанья, букет и распустится.
...И вот куранты полночь бьют. На белоснежной скатерти кизиловое царство блюд, в фужерах искрится рубиновое вино, и венчает все золотистое цветение живой кизиловой веточки.
Необыкновенно. Красиво. Торжественно.

 

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.