ГлавнаяКарельская кухняБлюда из грибовОтравление грибами и первая помощь

          ГРИБНАЯ КУХНЯ           О ГРИБАХ

Отравление грибами и первая помощьГРИБЫ НЕ ВСЕМ ПОЛЕЗНЫ

Грибам как пищевому продукту свойствен и недоста­ток. Содержащиеся в них питательные вещества неполно усваиваются организмом, так как мякоть грибов плохо переваривается в желудочно-кишечном тракте человека. Причина этого - наличие в клетчатке оболочек клеток грибной ткани вещества, сходного по химическому соста­ву с хитином, который весьма устойчив к действию пище­варительных соков. Кроме того, оно препятствует досту­пу желудочного сока и к другой пище, съеденной вместе с грибами. Поэтому из грибов усваивается белков, на­пример, почти в два раза меньше, чем их содержится. Но молодые маленькие грибки еще свободны от «хитина».

В связи с тем, что «хитин» сосредотачивается в основ­ном в подшляпочной части, с ножек свежих грибов нужно перед приготовлением пищи соскабливать насыщенный им наружный покров.
Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез. Грибные отвары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему в лечебном питании блюда из грибов не используются.

Людям, страдающим острыми и хроническими желу­дочно-кишечными заболеваниями, заболеваниями подже­лудочной железы, печени и почек, нарушением обмена веществ, грибы есть нельзя.
Из-за большого количества экстрактивных веществ не рекомендуется употреблять грибной бульон и людям, стра­дающим гипертонической болезнью.
Кушанья из грибов (вареные или жареные) следует употреблять только в свежем виде. Простояв сутки-другие, они становятся невкусными и вредными для здоровья.

Грибы - пища для здоровых людей. Но необходимо знать, что избыточное количество съеденных грибов может вызвать нарушение деятельности желудка и кишечника даже у здоровых людей.
Старые или плохо обработанные грибы нередко вызывают отравления, их употреблять в пищу нельзя.

В домашних условиях при заготовке грибов впрок (соление, маринование, квашение и т. п.) нужно неукоснительно выполнять правило - не закрывать их герметически. В посуду с грибами обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать причиной тяжелейшего заболевания - ботулизма, которое, по медицинской статистике, в 60 процентах случаев приводит к смертельному исходу. Установлено, что это заболевание вызывают токсины, выделяемые бациллой ботулинусом. Этот микроб относится к анаэробам, то есть развивается и размножается  в среде, в которой  полностью отсутствует воздух.

Основной источник инфекции - почва. Стало быть, соприкасающиеся с ней, а нередко и погруженные в нее грибы - один из наиболее потенциально опасных носителей возбудителя этой болезни. Срезая грибы, а не вырывая  их с корнем, сборщик, таким  образом  как бы осуществляет  первую  предохранительную  меру против возникновения ботулизма, так как оставляет на месте нижнюю,  наиболее загрязненную  почвой  часть ножки (и одновременно предохраняет от разрушения грибниц.

При обработке  грибов  следует тщательно удалить почву,  налипшие листья,  травинки,  различный мусор и т. п. Грибы моют (кроме предназначенных для сушки) несколько раз меняя воду, чтобы как можно лучше очистить их от земли. И все же несмотря на это попадание спор и бацилл ботулизма в заготовляемые впрок грибы не исключено, что особенно нужно помнить любителям  хранить этот продукт в герметически закрытой посуде- в банках, закупоренных металлическими крышке или под стеклянными крышками с «замками». Причем никакая домашняя стерилизация не избавляет от образованного ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120-125°С, а достигнуть ее удается только в автоклавах на промышленных пищевых предприятиях, хотя сам токсин разрушается и при кипячении.

Между тем, в домашних условиях наряду с солением, маринованием, квашением грибы нередко консервируют жареными, тушеными в собственном соку,
а также отваренными в слабо подсоленной или подкисленной (лимон­ной кислотой, уксусом) воде, после чего банки закатывают. Такие консервы непосредственно перед употреблением надо обязательно кипятить не менее 30 минут с момента закипания. Для этого грибы вместе с бульоном выкла­дывают из банок в кастрюлю, добавляют немного холодной воды (на выкипание) и ставят на огонь. После 25-минут­ного кипячения - не ранее! - грибы и бульон можно пробовать. За это время ботулоксин, если он и был, уже разрушается. При недостатке соли грибы досаливают, при избытке - добавляют воду. Если надо, бульон под­кисляют и кладут (по желанию) специи - лавровый лист, зелень укропа, душистый перец.
Прокипятив грибы после этого еще в течение 5 минут, их охлаждают и подают на стол. Хранить в холодильнике их можно не более двух суток. Этот способ обработки консервированных грибов предложен санитарным врачом Н. И. Морозовым и одоб­рен микробиологами и санитарными врачами.
И тем не менее домашняя герметическая укупорка грибов нежелательна. Она может быть допустима для маринованных грибов в единственном случае: при кислот­ности маринада не ниже 1,6 процента. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а, следовательно, и образования опасного ботулотоксина. Соленые же грибы надо хранить только в условиях свободного доступа воздуха.

Ботулизм приводит к общему отравлению организма. Заболевание развивается очень быстро. Уже через не­сколько часов после употребления пищи, содержащей токсин, наступает слабость, головокружение, потеря остроты зрения. Человек мучается от боли в области желудка, ему становится плохо. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. А в качестве доврачебной помощи следует предпринять самое энергичное промыва­ние желудка и кишечника 5-процентным раствором пить­евой соды, применить радикальные слабительные препара­ты и клизмы.
Чтобы избежать этого тяжелого заболевания, необхо­димо придерживаться еще одного правила: не покупать соленые и маринованные грибы на рынке у частных торговцев. В пищу нужно употреблять только грибы соб­ственной заготовки, когда есть полная уверенность в том, что все они съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер против ботулизма, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривания маринадов и т. п.).

Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше питание в зимние месяцы, обогащают его белками, витаминами, аминокислотами, минеральными и другими полезными для организма веществами, повышают аппе­тит, усиливают пищеварение. Поэтому хорошо иметь их в доме, но при этом соблюдая, все приведенные выше правила.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПОСТРАДАВШЕМУ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ

При отравлении грибами необходимо:

1.Независимо от тяжести отравления немедленно вы звать врача или доставить пострадавшего в ближайший медицинский пункт или больницу.

2.До оказания помощи врачом постараться любыми способами  вывести  ядовитые  вещества  из организма Больного положить в кровать. Освободить кишечник и желудок от пищи - вызвать рвоту, поставить клизму. Желудок промыть теплой водой, содовым раствором или слабым раствором марганцовокислого калия. Для очищения кишечника  применяют касторовое  масло, сернокислую магнезию (английская соль), которые вводят в желудок с последней порцией воды для промывания.

3.Больной должен находиться в лежачем положении с холодным компрессом на голове, а на живот рекомендуется поставить горячий компресс или приложить к животу и к ногам грелки.

4.Чтобы ослабить отравление (тошноту, рвоту), нужно давать больному пить маленькими глотками соленую воду (чайная ложка соли на стакан воды) или молока.

5.При ослаблении сердечной деятельности рекомендуют крепкий черный кофе, чай с медом.

6.Остатки пищи, вызвавшей отравление, сохраним, и передать врачу для медицинского анализа.

7.Употребление больным алкогольных напитков категорически запрещается, так как они способствуют расширению сосудов и более быстрому проникновению ядовитых веществ в кровь

Стоит посмотреть следующий материал:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.