ГлавнаяОдуванчики на завтракРецепты из плодов Дуба и Портулака
Дуб Портулак
Камыш Дикая груша
Паслен Хмель
Донник Липа
Клевер Черноплодная рябина
Ряска Актинидия
Шелковица Верблюжья колючка
Лопух Топинамбур Спорыш Аир Ежевика
Крапива Облепиха
Рогоз Девясил Кизил
Терн Хвощ Земляника
Спаржа Чилим Калина
Барбарис Бузина Подорожник
Алыча Папоротник Акация
Вереск Лилия Береза
Пастушья сумка Одуванчик

 

Что можно приготовить из плодов дуба

Рецепты из плодов  Дуба Мука из желудей (рецепт блокадного Ленинграда)
"...Желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице.
При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке - мука для лепешек".

Суп желудевый молочный
Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.
При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла.
Расход продуктов: крупа желудевая - 30 г, молоко - 250 г, сахар - 5 г, масло сливочное - 5 г, соль - 2 г.

Сдобные лепешки из желудевой муки
Сметану вскипятить, всыпать в нее желудевую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и охладить. В полученную массу добавить натертый сыр, сахар, хорошо перемешать, разделать лепешки и подрумянить на сковороде.
Расход продуктов: мука желудевая- 15 г, сыр - 10 г, сметана - 25 г, яйца - 1/2 штуки, сахар - 5 г, жир.

Галушки желудевые с салом
В муку из желудей дуба добавляют яйца, соль, воду и замешивают некрутое тесто, которое раскатывают толщиной 1/2 см и нарезают в виде квадратиков.
Галушки варят в подсоленной воде. Репчатый лук обжаривают с нарезанным кубиками свиным салом и смешивают с вареными процеженными галушками.
Варят галушки перед подачей на стол.
Расход продуктов: на 2 стакана желудевой муки - 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г сала.

Желудевый кофе
Спелые желуди очищают от кожуры, разрезают каждый на 3-4 части и сушат в духовке. Затем желуди поджаривают, следя, чтобы они не подгорели, а превратились в хрупкую массу, легко превращаемую на кофемолке в порошок бурого цвета.
Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром.
Желудевый кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез). Детям дают дважды в день: утром и после обеда.

Кисель из желудевого кофе
Кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (180 г) и процедить. В кипящий кофе влить картофельный крахмал, разведенный в холодной воде (20 г), вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить образование пленки.
Расход продуктов: кофе желудевый - 7 г, картофельный крахмал - 10 г, сахар - 15 г, вода - 200 г.

Каша из желудевой крупы
В глубокий сотейник влить молоко и воду, добавить соль, жир, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать. После того, как крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, помешивая, пока она не станет густой. Затем посуду накрыть крышкой и доваривать при слабом кипении на плите или в духовке.
Подавать на стол горячей, полив сливочным или топленым маслом.
Расход продуктов: крупа желудевая- 150 г, молоко - 200 г, вода - 100 г, масло сливочное или топленое - 10 г.

Клецки желудевые
Сварить из желудевой крупы кашу, как указано выше, и охладить, примерно, до 70 градусов, добавить в нее сырые яйца в 3-4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции яиц.
Подготовленную таким образом для клецек кашу набрать столовой ложкой, затем провести этой ложкой о край посуды так, чтобы срезать излишки каши, в результате ложка заполняется кашей наравне с краями. Второй ложкой, предварительно окунув ее в воду, взять с первой ложки половину каши и опустить ее в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Затем снова набрать ложку и т. д.
Полученные клецки немедленно отварить при очень слабом кипении в той же воде, в которую они погружались при разделке.
К отваренным клецкам в отдельной посуде подать натертый сыр.
Расход продуктов тот же, что указан выше, но к нему прибавляется 2 яйца.

Пудинг из желудевой крупы с яблоками
Желудевую крупу положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до
полуготовности. Затем крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности.
В сваренную желудевую крупу положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в духовке.
При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть.
Расход продуктов: желудевая крупа - 40 г, масло сливочное - 5 г, яблоки - 30 г, яйца - 1 шт., сахар - 15 г, молоко - 60 г, варенье - 30 г.

Знакомый незнакомец

Рецепты из портулака Об этом растении в справочнике по флоре Нижнего Дона написано: "Сорное. Встречается в садах, полях, огородах; отмечается также по пескам и берегам рек. Спорадически во всех районах. Пищевое". А некоторые издания высказываются еще выразительнее: "злостный сорняк".
После таких слов не хочется не то что в рот положить это "пищевое" растение, но даже поверить, что оно пищевое.
А между тем оно действительно съедобное.
Портулак огородный, о котором идет речь, и в самом деле прекрасный овощ, но ему не хватает рекламы, умной пропаганды и доброго примера. Трудно согласиться, что это всем знакомое растение, по существу, является для нас незнакомцем, и поверить, что его с удовольствием ели еще древние римляне, а арабы средневековья за отменный вкус причислили его к "благословенным". Но вот факт современности: известная всему миру изысканностью и утонченностью французская кухня включила портулак в список "самых важных овощных культур"!
Да, совершенно правы наши ботанические справочники и определители: портулак у нас растет действительно повсеместно и даже чаще на приусадебных участках, в нашем дворе. Но ведь порой люди даже не знают, что это именно портулак, что он съедобен. И, памятуя (как нам внушили), что это "злостный сорняк", усердно вырубают его тяпками, травят гербицидами. А ведь все мы учились в школе, изучали ботанику. Чему ж научились?
Впрочем, только ли портулак объявлен "вне закона"? А одуванчик, пастушья сумка, щирица, лебеда, сурепка и многие другие растения!
Сурепка - прекрасное пищевое и масличное растение, издавна культивируется у наших соседей - в Китае, Афганистане, Пакистане, Иране. Лебеда возделывается в. Чили и Перу как салатное и мучнистое растение. А многие ли знают, что щирица (к слову, случайно завезенная к нам из Америки и даже в учебниках ботаники объявленная трудноистребимым сорняком, потому что каждый ее кустик дает полмиллиона семян, сохраняющих всхожесть до 40 лет) в той же Америке, да и в Китае и Индии, давно возделывается как крупяная и мучнистая культура?
В Японии и Индии траву пастушьей сумки жарят с мясом и добавляют в супы, во Франции она считается деликатесом, а в Китае даже охраняется государством и выращивается на непригодных для других культур землях. А еще один из наших презренных сорняков - одуванчик в Западной Европе давно стал узаконенным овощем, который имеет многочисленные прекрасные сорта.
Так, может, наши сорняки и не были бы злостными, если бы мы больше знали о них, если бы умели готовить из них пищу?
Но продолжим о портулаке. Это однолетнее растение, стебель у него лежачий, до 35 см длиной, прижат к почве, сильноветвистый; листья тупые, супротивные. Все растение мясистое, блестящее. Цветки желтые.
В пищу употребляются молодые стебли и листья, которые отличаются сочностью и нежным вкусом. По мнению специалистов, они возбуждают аппетит, утоляют жажду, повышают тонус, настроение и при этом отлично сочетаются со всеми другими салатными растениями. Их едят сырыми и вареными, на вкус они кисловаты со специфическим привкусом, который при варке исчезает. Портулак хорош в салатах, бутербродах; его солят, маринуют, используют как аппетитную приправу к супам, мясным и рыбным блюдам, а также к жареному картофелю и пюре.
Для консервирования портулака его предварительно отваривают, а затем добавляют чеснок, уксус и соль по общей для всех овощей технологии. Консервированный
портулак может быть самостоятельным блюдом, но чаще используется как хороший гарнир.
Нередко свежие молодые листья и побеги этого растения настаивают на виноградном вине. Такой напиток отличается прекрасным вкусом и высокими лечебными свойствами. Лечебные свойства портулака вообще высоки. Еще Гиппократ, отец медицины, считал, что семена портулака - средство, очищающее организм, а ботвой и листьями лечил почти все болезни.
Портулак богат минеральными солями, органическими кислотами, есть в нем алкалоиды, провитамин А и в большом количестве витамин С, а эти витамины, как известно, обладают антиканцерогенным действием. Недавно наша пресса сообщила: "Доктор Лайнус Полинг (дважды лауреат Нобелевской премии) считает, что витамин С в больших количествах может служить эффективным средством борьбы против рака..."
Препараты из портулака помогают человеку при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря.
Но не менее важно и то, что употребляемый в пищу в сыром виде (в виде салатов) этот "злостный сорняк" способствует усиленному образованию инсулина в организме человека и выведению излишков сахара. Мечта диабетиков!
Трудно переоценить такое редкое свойство портулака, особенно в наши дни, когда сахарный диабет становится болезнью века. Так гуманно ли объявлять это растение злостным сорняком и призывать повсеместно истреблять его? Не разумнее ли вот так же повсеместно и заботливо выращивать его и умело вводить в пищевой рацион? Больных и здоровых. Для лечения и профилактики. Для пользы и удовольствия. Памятуя только, что нельзя давать этой милой травке распространяться за установленные пределы - портулак быстро размножается, перешагивает огородные границы, дичает и тогда становится тем самым "трудноистребимым" и "злостным", каким его принято у нас считать.
Так что, наверно, именно портулак имеет в виду китайская пословица: "Лекарство, что стоит тысячу монет, растет у самого плетня".

Что можно приготовить из портулака

Салат из портулака (польская кухня)
Портулак промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить, отцедить через сито и охладить. Затем измельчить, прибавить истолченный или мелко посеченный чеснок, петрушку и кориандр, посолить по вкусу и обильно сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Расход продуктов: портулак - 250 г, чеснок - 2 зубка, зелень петрушки измельченной - 1 столовая ложка, кориандр - 1 чайная ложка, соль, уксус столовый или сок лимона - по вкусу.

Портулак запеченный с яйцом
Вымытый портулак разрезать на кусочки по 2-3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сковородку смазать сливочным маслом, положить на нее вареный портулак, залить сырым яйцом, смешанным с солью, и запечь в духовке. Подать горячим.
Расход продуктов: портулак - 150 г, масло - 5 г, яйца - 1 шт., соль по вкусу.

Бутерброды с портулаком
Стебли портулака ошпарить кипятком, слегка отжать салфеткой, порезать и посыпать на бутерброд (с сыром, маслом, брынзой, любой рыбой, в том числе и консервированной, с луком, молодой зеленью петрушки, чеснока, укропа, сельдерея, эстрагона).

Портулак консервированный
Плотные стебли портулака вымыть, ошпарить кипятком, уложить в банки и залить соленой водой с уксусом (1 чайная ложка уксуса на 0,5 л воды). Пастеризовать в течение 5-7 минут. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками - портулак под ними хорошо сохраняется.

Портулак, консервированный с маслом
Консервированный портулак перед подачей выложить из банки вместе с отваром в кастрюлю и прокипятить. Затем через дуршлаг слить отвар, портулак заправить маслом или масло подать кусочком отдельно.
Расход продуктов: портулак - 150 г, масло сливочное - 15 г.
Все блюда из этой нежной травы питательны и полезны. Лишь людям, страдающим гипертонией, не стоит слишком увлекаться ими: портулак несколько сужает кровеносные сосуды.

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.